Katedra Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej
Kierownik Katedry
dr hab. Eliza Kostyra, prof. SGGW
e- mail: eliza_kostyra@sggw.edu.pl
tel.: 22 59 37 052
Sekretariat
mgr inż. Grażyna Wasiak – Zys, pokój 1090, tel.: 22 59 37 040;
Główne kierunki badawcze
- Ocena jakości sensorycznej, wartości odżywczej oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności funkcjonalnej i wygodnej.
- Ocena właściwości funkcjonalnych i prozdrowotnych składników bioaktywnych żywności, w tym żywności specjalnego żywieniowego przeznaczenia, substancji dodatkowych i suplementów diety.
- Ocena porównawcza jakości surowców i produktów spożywczych pochodzenia ekologicznego i konwencjonalnego oraz ich właściwości prozdrowotnych.
- Doskonalenie metod analitycznych i sensorycznych w ocenie żywności funkcjonalnej, wygodnej i ekologicznej.
- Projektowanie składu, jakości i wartości odżywczej żywności funkcjonalnej i specjalnego przeznaczenia żywieniowego.
- Zapobieganie celiakii oraz alergii pokarmowej u dzieci.
Główne osiągnięcia
- Udowodnienie, że surowce z produkcji ekologicznej zawierają istotnie więcej związków bioaktywnych niż surowce z produkcji konwencjonalnej oraz że organizmy zwierząt doświadczalnych funkcjonują inaczej w warunkach żywienia paszą ekologiczną niż konwencjonalną.
- Identyfikacja wpływu różnych czynników przed – oraz poubojowych na wartość odżywczą i jakość sensoryczną mięsa wołowego. Wdrożenie nowej metodyki badawczej w ocenach sensorycznych Nappingu® i ultraszybkiego profilowania.
- Udoskonalenie metod oceny sensorycznej oraz analityki związków bioaktywnych.