XII SYMPOZJUM NAUKOWE „Probiotyki i prebiotyki w żywności”

Przedstawiamy relację z zakończonego wczoraj KROKUSOWEGO XII SYMPOZJUM NAUKOWEGO „Probiotyki i prebiotyki w żywności“, które miało miejsce w Ośrodku Szkoleniowo-Wypoczynkowym SGGW „Marymont” w Kirach koło Zakopanego.

Konferencja zorganizowana została przez pracowników Zakład Higieny i Zarządzania Jakością Żywności, Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie oraz Zarząd Główny Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności. W tym roku w Konferencji uczestniczyło niespełna 40 naukowców z następujących ośrodków naukowo-badawczych:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,

Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego – Państwowy Instytut Badawczy,

Uniwersytet Rzeszowski,

Politechnika Łódzka,

Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy im. Jana Długosza w Częstochowie,

Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy,

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie,

Instytut Biotechnologii Surowic i Szczepionek BIOMED S.A.

W kameralnej atmosferze i w pięknym otoczeniu przyrody zostało poruszonych wiele aspektów zastosowania w żywności probiotyków oraz prebiotyków. Dyskusja dotyczyła takich tematów jak:

Czy mikrobiom jelitowy przyczynia się do powstawania głodu ukrytego w otyłości?,

Potencjału zastosowania fagobiotyków w modulowaniu mikrobiomu jelitowego człowieka,

Modeli in vitro / ex vivo hodowli kokultur anareobowych bakterii probiotycznych z komórkami nabłobka jelita,

Mikroflory probiotycznej mleka kobiecego,

Antybiotykooporności bakterii Levilactobacillus brevis w obecności Chlorella vulgaris,

Optymalizacji właściwości przeciwdrobnoustrojowych bakterii Levilactobacillus brevis O24,

Wpływu zastosowania szczepu bakterii L. plantarum S21 i L. brevis B1 na profil kwasów tłuszczowych i zmiany oksydacyjne boczków surowo dojrzewających,

Aktywności antyoksydacyjnej szczepów bakterii fermentacji mlekowej wyizolowanych z wędlin surowo dojrzewających,

Wpływu metabolitów bakterii kwasu octowego wyizolowanych z kombuchy na przeżywalność komórek nowotworowych,

Roli środowiskowych bakterii fermentacji mlekowej w kształtowaniu barwy surowo dojrzewających produktów mięsnych bez dodatku azotynów i azotanów,

Wpływu zastosowania szczepu Levilactobacillus brevis B1 wyizolowanego z regionalnego sera typu bundz na jakość serów kwasowo-podpuszczkowych z mleka krowiego,

Wzrostu bakterii jelitowych i stężenia krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w obecności opornej dekstryny,

Śladu węglowego (CF) procesu technologicznego lodów,

Dynamiki ograniczania wzrostu środowiskowych izolatów z rodzaju Staphylococcus przez wybrane gatunki bakterii kwasu mlekowego,

Przeżywalności bakterii probiotycznych w innowacyjnym napoju na bazie octu owocowego i serwatki,

Oceny właściwości mikrobiologicznych i fizykochemicznych różnych rodzajów kombuczy,

Komponentów kształtujących jakość lodów o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych – inuliny i oligofruktozy.

Wszystkim prelegentom serdecznie gratulujemy i dziękujemy za zaprezentowanie niezwykle ciekawych referatów! A wszystkim uczestnikom Sympozjum dziękujemy za aktywny udział w dyskusji.

Już dziś zapraszamy za kolejne, już XIII Sympozjum w przyszłym roku!