SGGW Witryn / Home / O Instytucie / Katedra Żywienia Człowieka

Katedra Żywienia Człowieka

Kierownik Katedry

dr hab. Małgorzata Drywień, prof. SGGW
e-mail: malgorzata_drywien@sggw.edu.pl

tel.: 22 59 37 121

Sekretariat

mgr inż. Mariola Araucz, pokój nr 2109, tel.: 22 59 37 113
e-mail: kzc@sggw.edu.pl

Główne kierunki badawcze

  • Uwarunkowania sposobu żywienia i stanu odżywienia wybranych grup ludności, szczególnie dzieci i młodzieży oraz osób starszych, a także kobiet w ciąży i karmiących oraz osób o zwiększonym wysiłku fizycznym (czynniki socjo-ekonomiczne, zdrowotne; poziom wiedzy żywieniowej, zachowania żywieniowe, aktywność fizyczna).
  • Sposób żywienia a zapadalność i umieralność na wybrane choroby.
  • Aspekty metodologiczne oceny sposobu żywienia, w tym zastosowanie nowych metod statystycznych w ocenie sposobu żywienia, walidacja metod.
  • Interakcje między składnikami pokarmowymi (żelazo, cynk, miedź, magnez, pierwiastki toksyczne, błonnik, prebiotyki, karotenoidy, azotyny) i ich wpływ na stan odżywienia i metabolizm.
  • Podstawy naukowe racjonalizacji żywienia wybranych grup ludności: ocena sposobu żywienia jako punkt wyjścia do racjonalizacji diety; suplementy i produkty wzbogacone jako źródło składników odżywczych; składniki prozdrowotne w diecie – ich źródła, spożycie, efekty fizjologiczne m.in. karotenoidy; edukacja żywieniowa.
  • Korzyści i zagrożenia związane ze stosowaniem suplementów diety w różnych grupach populacyjnych.
  • Wpływ sposobu żywienia i stanu odżywienia na obronę antyoksydacyjną organizmu.
  • Ocena ryzyka związanego z pobraniem z dietą substancji obcych, w tym dodatków do żywności ze szczególnym uwzględnieniem substancji słodzących i ich związek z gospodarką mineralną organizmu.
  • Edukacja żywieniowa: ocena wiedzy żywieniowej i efektywności różnych form edukacji żywieniowej i upowszechniania wiedzy oraz ich wpływ na  sposób żywienia i stan odżywienia.
  • Nutrigenomika w ocenie efektów biologicznych nieprawidłowego żywienia.

Główne osiągnięcia

  • Wykazano, że dzieci i młodzież szkolna chorujące na cukrzycę stanowią grupę o zwiększonym ryzyku pobrania z dietą sztucznych substancji słodzących, szczególnie cyklaminianów, których głównym źródłem są aromatyzowane napoje oraz słodziki stołowe. Obciążenie organizmu aspartamem zwiększało wydalanie z moczem wapnia i magnezu, co jest szczególnie niekorzystne przy niedoborowym spożyciu tych pierwiastków i niedostatecznym wysyceniu organizmu dzieci witaminą D.
  • Wśród młodych kobiet korzystne wyższe stężenia biomarkerów obrotu kostnego związane były z większą aktywnością fizyczną i większym spożyciem witaminy D (dla osteokalcyny) oraz ryboflawiny (dla CTx), niższe stężenia obu parametrów wykazano przy stosowaniu doustnej antykoncepcji, narażeniu na bierne palenie, większym spożyciu tłuszczu.
  • W reprezentatywnej grupie osób starszych stwierdzono zbyt małe spożycie kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, witaminy D i kwasu foliowego, natomiast zbyt duże nasyconych kwasów tłuszczowych. U starszych kobiet stężenie karotenoidów we krwi dodatnio korelowało ze spożyciem warzyw i owoców oraz poziomem edukacji, a ujemnie z wiekiem i BMI badanych.
  • W badaniach prospektywnych wykazano, że nadmierne spożycie żelaza hemowego zwiększa ryzyko chorób układu krążenia, w tym udaru mózgu.
  • Natomiast w badaniach na zwierzętach wykazano korzystne działanie witaminy E, witaminy C i beta-karotenu w ochronie przed stresem oksydacyjnym, w ochronie materiału genetycznego i zapobieganiu uszkodzeniom mięśni przy zwiększonej aktywności fizycznej.  Wysiłek fizyczny u organizmów wcześniej nietrenowanych, zaburzał homeostazę redox we krwi, sercu i mięśniach. Ponadto stwierdzono, że jednoczesna suplementacja żelazem i cynkiem może chronić komórki wątroby przed uszkodzeniami oksydacyjnymi oraz w podobnym stopniu jak suplementacja samym żelazem uzupełniać niedobory tego pierwiastka w tkankach. Natomiast niekorzystnie wpływa na wskaźniki funkcjonalne gospodarki żelazem oraz na parametry gospodarki lipidowej szczurów. U szczurów jednoczesna suplementacja żelazem i cynkiem może chronić męski układ rozrodczy przed niekorzystnym oksydacyjnym wpływem nadmiaru każdego z tych pierwiastków oddzielnie.

Przedmioty realizowane w katedrze

Aktualne problemy w żywieniu człowieka; analiza żywności; biologiczna ocena żywności; edukacja żywieniowa; epidemiologia żywieniowa; higiena i toksykologia żywności; interwencyjne badania żywieniowe; metodologia badań; nutrition and health; planowanie żywienia dla różnych grup ludności; podstawy oceny żywienia; podstawy żywienia człowieka; poradnictwo żywieniowe; racjonalizacja żywienia; suplementy diety; toksykologia żywieniowa; toksykologia żywności; współczesne trendy w żywieniu człowieka; żywienie człowieka; żywienie w warunkach ekstremalnych; żywienie w wieku rozwojowym; żywienie wybranych grup ludności; żywienie osób starszych; seminarium dyplomowe.

Pracownia Antropometryczna